Росстандарт утвердил новый ГОСТ на белый хлеб, который вступит в силу с 1 апреля, сообщается на сайте ведомства.
То есть Росстандарт впервые за почти 40 лет пересмотрел государственный стандарт на белый пшеничный хлеб. Новый ГОСТ заменит документ 1986 года и зафиксирует изменения, отражающие современные рыночные реалии.
Согласно документу, для разных видов хлеба нормированы показатели влажности, кислотности и пористости. Также установлены требования к сырью, упаковке и маркировке.
Главное нововведение — отмена нормы о минимальном весе изделия. Если раньше хлеб по стандарту не мог быть легче 500 граммов, теперь производители смогут выпускать буханки меньшей массы, оставаясь в рамках ГОСТа.
Также из стандарта исключили рекомендацию реализовывать хлеб в рознице в течение 24 часов после выпечки. Однако максимальное время выдержки хлеба на предприятии после выпечки по-прежнему не должно превышать 10 часов.
В перечень разрешённого сырья вошли пшеничная хлебопекарная мука первого, второго и высшего сортов, дрожжи, соль, вода и сахар.
Допускается использование пищевых добавок: веществ для обработки муки, антиокислителей, ферментных препаратов. Документ является международным стандартом. Большинство ГОСТов в России носят рекомендательный характер, но могут становиться обязательными при наличии прямой отсылки в законе или техрегламенте.
Сокращение веса при сохранении прежней цены — тенденция, которая в последние годы затронула и другие продукты: крупы, молочную продукцию, сладости и снеки. Формально упаковка соответствует правилам и маркировке, однако фактически покупатели получают меньший объём товара за те же деньги.