Красная икра – деликатес, который востребован на российских столах, особенно в праздничные дни. Однако, чтобы насладиться её вкусом и качеством, необходимо правильно подойти к выбору продукта в магазине.
Как выбрать этот продукт в условиях сильного роста цен, рассказали в Роскачестве.
- Упаковка и маркировка
Первое, на что стоит обратить внимание при выборе красной икры – это упаковка. Наиболее качественная икра обычно представлена в стеклянной или жестяной банке. Стеклянная тара позволяет оценить продукт визуально, а жестяная защищает от света. Пластиковые банки также допускаются, но при этом возрастает риск нарушения хранения.
На упаковке обязательно должны быть указаны:
- Наименование производителя и адрес производства;
- Срок годности и дата изготовления;
- Состав продукта (например, рыба, соль, консерванты);
- Номер ГОСТа или технических условий (ТУ);
Проверка срока годности особенно важна: он обычно составляет около 12 месяцев с момента изготовления. Если срок подходит к концу, икра может потерять вкусовые качества и свежесть.
- Страна и место вылова
Красная икра на российском рынке в основном производится из икры лососевых рыб, выловленных на Дальнем Востоке, в частности, в Камчатском крае. На упаковке должна быть информация о регионе вылова, например, «Камчатка» или «Сахалин». Это признак того, что икра поступила из мест традиционного промысла и отвечает стандартам качества.
- Внешний вид икры
Если продукт в стеклянной банке, обратите внимание на внешний вид икринок. Хорошая красная икра имеет однородный яркий цвет, икринки одного размера и без видимых повреждений. Цвет может варьироваться от светло-оранжевого до тёмно-красного, в зависимости от вида рыбы (например, кета или нерка). Однако слишком яркий или неравномерный цвет может указывать на добавление красителей.
Также важно, чтобы в банке не было чрезмерного количества жидкости. Наличие излишков масла или мутной жидкости – признак некачественного продукта или неправильного хранения.
- Запах и вкус
Свежая красная икра обладает слабым рыбным запахом, без признаков затхлости или острого аммиачного запаха. Слишком резкий запах может свидетельствовать о нарушениях условий хранения или низком качестве продукта. Вкусовые качества можно оценить только дома, но при покупке следует избегать икры с признаками неприятного запаха (если покупаете на рынке).
- Консистенция и соль
Качественная красная икра должна быть плотной и упругой на ощупь. Икринки не должны лопаться при малейшем нажатии, но и не должны быть чрезмерно жесткими. Икра может содержать небольшое количество соли, поэтому стоит учитывать личные предпочтения. В последнее время производители добавляют меньше соли, следуя предпочтениям потребителей.
- Цена
Цена также может говорить о качестве продукта. Качественная красная икра обычно стоит дороже, так как производство требует строгого соблюдения стандартов и использования натуральных ингредиентов. Слишком низкая цена может указывать на подделку или использование ненатуральных добавок.
При выборе красной икры обратите внимание на упаковку, срок годности, место вылова, внешний вид и консистенцию икры. Соблюдая все перечисленные рекомендации, вы сможете выбрать качественный и безопасный продукт, который станет украшением праздничного стола и порадует своих вкусом и ароматом.
Как хранить икру дома
- Никогда не оставляйте икру при комнатной температуре. Даже кратковременное нахождение икры в тепле может привести к её порче. Этим, в том числе, может быть опасна икра на рынке.
- Чтобы сохранить качество икры после открытия банки, можно переложить её в стеклянную или фарфоровую ёмкость и плотно закрыть крышкой. Это особенно важно, если икра была изначально упакована в жестяную или пластиковую тару.